包子死面不暄软要怎么解决?

2019-11-01  来自: 山东兵缘餐饮服务有限公司 浏览次数:74

       很多人都在家里做过包子、馒头、饺子等面食,有一些朋友就出现了一些问题,包子不暄软、塌陷、口感很硬,本来是发面的,做出来的却像死面,老人和孩子都咬不动,不易消化。出现这些问题,都是没有注意其中的关键细节。饭店的面点师说,这些都是二次醒发没做好,包子包好后,不能直接上锅蒸,要放在案板上进行二次醒发,就不会发生死面的情况。


       二次醒发的效果和温度、湿度有关,饭店里都是放进专门的发酵箱来完成的,但是我们家庭里没有这种设备,要如何控制好二次发酵的温度和湿度呢?


       不用担心,面点师教我们了一个小技巧,在家里我们可以用蒸锅加入水后烧热,等锅里开始冒热气时,关掉火,把包好的包子放在篦子上,然后放在蒸锅上,盖上盖子,利用蒸锅里热热的水蒸气,就可以达到理想的温度和湿度,也就是我们自制了一个“发酵箱”。经过20分钟的二次发酵,包子的体积明显比之前变大了很多,然后直接开火蒸就行了。用这种方法来蒸包子,出锅后都又香又软,没有死面的地方。

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